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忘不了的大白菜 2012.11.02《京郊日报》 李 冬 每年一到立冬，蔬菜中的“老大”——大白菜，就该上市了。菜农们忙着收，赶着往城里运，居民们忙着购买，悉心地储藏。这时节，正是大白菜“出彩”的日子。 回想在改革开放前，菜农要按计划种植，居民按定量买，政府调拨、运输、补贴，政府为百姓做了事，搭了钱，到头来，种菜的，买菜的全都不认可，不高兴。那时，北京电视台播放了一个专题片《大白菜的诉说》，实事求是地道出了其中原因，结论是：“放开”，于是，计划经济的大白菜就成了历史。 随着改革开放的深入，如今的冬天，老百姓早已不用为吃菜发愁，菜市场里各种菜蔬琳琅满目，能叫上名的菜和叫不上名的菜，应有尽有。显然，大白菜作为“当家菜”的地位开始弱化了。也许是多年来一起共度寒冬的感情难以割舍，每年一到白菜上市时，人们还是对大白菜情有独钟，还是要购买，要储存一些。现在，从乡间的菜畦，到城里的市场，以及街头巷尾，家家户户，到处散发着大白菜的馨香。 如今，人们最关心大白菜的价格。价低了，菜农们闹了个“白忙活”；价高了，市民们承受不起。近日，《京郊日报》上刊登了一篇《追问白菜价》的文章，分析得很到位，读了此文，市民、居民，都可以放心了。我想，这篇文章也许成为《大白菜诉说》的续篇吧，恍然30年，换了人间。当时为了吃菜，如今为菜单农业呼吁。人们总是对大白菜情有独钟！ 人们喜欢大白菜，一是因为它鲜美可口，营养丰富，是菜中之王；二是因为它价格低廉，适宜普通百姓的家庭消费；三是因为它适宜储存，室外堆储也安全过冬；四是因为它的做法多样，可炒、可拌、可炖，可腌，随心所欲。样样鲜美。早在1961年，邓拓先生在《燕山夜话》中写过一篇文章，热情赞美大白菜的种种不凡之处。文中引用了苏东坡的诗：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。古代把白菜叫“菘”，诗人把大白菜比作羊羔、猪肉甚至熊掌。显然是诗人的夸张说法，但大白菜的美味，向来为人们所青睐，则是不会错的。 大白菜的生长，简直是个奇迹。伏天里，种子入土，寒冬时，走上餐桌。大约100天里，耐热抗寒，从不起眼的小小种子，变成瓷瓷实实，重达十余斤的“大汉”!我想不出一粒小小的种子，在土里怎样挣扎，但是过不了几天，冒出的一畦碧绿，就呈现在我的眼前。它们经过移植，依然是那么青翠，饮着晨露，沐着霞光，根向下扎，叶向上张。长得烂漫又任性，于是一片一片的青碧铺散到地上，层层叠叠，丰美新鲜，生气勃勃。秋凉了。她们抱紧内心的清白，似乎也抱着一层层的阳光与雨露。长得更结实，更壮实，更丰腴，站在泥土里，很有精气神儿。晚秋初冬，黄瓜、豆角、西红柿，渐渐走去了，只有大白菜，仍然在菜畦里倔强地守望着。 就在霜浓风冷的立冬时节，大白菜上市了。畦里的菜垛，运菜的车辆，买菜的市场，熙熙攘攘，络绎不绝，俨然是城乡一道道美丽的风景线。此时，大白菜走上餐桌，可真是”味道好极了“的佳肴啊！我喜欢白菜豆腐汤：清水煮白菜，绝对纯香无比。我还喜欢醋熘白菜；白菜馅饺子、包子和馅饼；即使是凉拌白菜心，也觉得清凉爽口，痛快自在。 又到白菜上市时，半白半绿，如画如诗。吃腻了鸡鸭鱼肉的人们，如何不喜欢这大白菜的素淡馨香。同时，大白菜的质朴和清白，给很多人以启示！
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