|
我的饺子情怀
我们是一个嗜吃的民族，所以有川粤闽苏浙徽湘鲁八大菜系，有煎炸炖炒焖蒸煮烤各种烹饪方式，有国父孙中山先生以黑色幽默的口吻说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”
而饺子，正如汤圆之于元宵节，粽子之于端午节，月饼之于中秋节，大凡中国人，无论南北，无论贫富，每逢除夕，几乎家家户户都要吃饺子，猪肉芹菜有之，羊肉大葱有之，韭菜鸡蛋有之，三鲜素馅有之，各有千秋，各有所爱。
包饺子，是一件极有讲究的事。切菜务必把握尺寸，腌馅格外小心调料，和面当须不软不硬，擀皮则要不大不小。终于把前期准备弄完开始动手包的时候，也是大有学问的，先是把略厚的皮轻轻捏下四面抻开，之所以不擀到足够薄，可能就是给包饺子的人留出一定自由发挥的空间，然后便是筷子夹上适量的馅，至于从小半盆粘稠状的饺子馅中一下子夹出的适量，对新手来说其难度恐怕丝毫不亚于百万军中取上将首级，接着双手合作左右开弓同时发力迅速撮和，最后修身塑型使之挺胸收腹英姿煞爽，可不要小看了这一道，弄得好则摆在案上整整齐齐如威武之师，弄不好，则东倒西歪似残兵败将。正如百米赛跑的运动员容忍不了中途摔倒，整个过程定然行云流水一气呵成，倘有半点拖泥带水则白璧微瑕顿失美感，所以能够包得一手好饺子的，或心灵手巧，或熟能生巧，无一不是巧夺天工的艺术家，窃以为若是女娲找来这些人帮着捏泥造人，这世间恐怕又要多些俊男美女了。
其实小时候，并没觉得饺子有多好吃。咬皮则不咸不甜味同嚼蜡，尝馅则无香无色不如炒菜，喝汤则清汤寡水淡而无味。只是上了大学后，离家千里，形只影单，常常饿了也不知道想吃什么，再者学校餐厅本来就小，种类不多，我也不怎么吃米饭，于是接连数月不论早晚通通是一碗饺子，既图人少不必久等，又贪方便入口即咽。人有耐看的，越看越好看，饭自然也有耐吃的，越吃越好吃，于我而言，饺子或许就属于耐吃的那种。饺子这吃食，初尝一般，裹腹而已；久而久之，渐得其味；三五月余，就习以为常了，而我之所以开始对饺子情有独钟，则是随着年龄增长，愈发体会到其中的情怀。
包饺子不同于做其他的饭，参与性极强，所以每逢包饺子，便全家上下小孩擀，大人包，男女老少齐上阵。酒桌上的重点不在于酒而在于气氛，包饺子的重点也不在于饺子而在于过程，在于全家人在一起谈天说地其乐融融。而能有如此契机的，便只有年前年后那几天了，一家人围着放着皮和馅的桌子坐定，奔波在外的游子讲述酸甜苦辣的经历，青丝渐减的双亲谈起家长里短的琐事，不知不觉欢声笑语中饺子下锅，片刻间香味弥漫整个厨房，于是人手一碗，辅之以蒜汁陈醋泡椒葱白，则更是别有一番滋味。
山珍海味，终不如家里包的饺子好吃，只可惜求学在外，不到年关，恐怕是没有机会品尝了。
(责任编辑：齐人 )
|
开创文学新风尚 引领写作新潮流
