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通州那些事儿 话说记忆里的大白菜

时间:2017-10-17 09:50来源: 作者:刘维嘉 点击:
人们喜欢大白菜,说了归齐就是三个因由,取自大白菜谐音“百财”“摆财”,寓意招财进宝、富贵吉祥;取自大白菜的模样,寓意团结、包容、温馨;取自大白菜的颜色,寓意做人要洁身自好,高风亮节,清清白白。 大白菜在蔬菜家族没有什么显赫的地位,从不与其他菜比高低,


通州那些事儿 话说记忆里的大白菜
 
刘维嘉
 
       白露时节,我跟着退休多年的杨大哥去了漷县镇吴营村,他在朋友的菜园子种了100多棵大白菜,常来打理。
 
       说起大白菜,农谚有“头伏萝卜二伏菜”的说词,意思是进入头伏,农民要忙着种萝卜,过了头伏要种大白菜。过去这两样都是百姓餐桌的当家菜。
 
        原产于北方地界儿的大白菜,古时候的叫法儿是“菘菜”,后来被引种到南方,再往后陆续传入朝鲜、日本和欧美各国。据记载,西安出土的新石器时代文物就有大白菜籽儿,距今已经有六七千年的历史。
       人丁兴旺的大白菜家族,有北京青白、北京新二号、天津绿、河北石绿90、玉田大白菜、山东胶州大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边……,单说西安的大白菜,如今就有20多个品种。
 
       大白菜素有“菜中之王”之美誉。数千年来,大白菜的吃法儿那叫一个多,煎、炒、烹、炸、烧、炖、熘、烩、烘、蒸、涮、腌、渍、拌以及吃馅儿、配菜,怎么吃怎么香。
 
       这些年吃过南方的白菜,总觉得远远不如“正宗”的青口大白菜爽口。
 
       大白菜营养丰富,属于弱碱性粗纤维蔬菜,和肉类一起吃,荤素搭配,对饮食健康大有好处。正如俗话所说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”其实,大白菜和羊肉搭配,也是很不错的。
 
       除了食用,大白菜还有很多药用价值。明代名医李时珍在《本草纲目》中记录:“菘性晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。”
 
       杨大哥说:“大白菜皮实,有块地儿就能种,但人不能懒,一定要上农家肥,才能养菜、养地又养人。”
 
       听了这话,联想到岳母养鸡种菜的事儿。我和爱人结婚时,岳母不到60岁,老人家在小街部队家属大院的空地开了几块儿小菜园,常年吃自己种的时令菜,特别是大白菜。我们常劝她别种了,她却说自己种的菜是绿色食品,比买的好吃。她还养了不少鸡,鸡粪都撒到了菜地里。收获大白菜时,炒出来的菜带甜味儿,岳母每顿饭都要吃一大碗菜。2016年冬,岳母搬到楼房以后才不种地了。如今,80多岁的岳母身体依然硬朗,从来不吃什么药,检查身体的时候,各项指标比我们都棒。
 
       过去,通县县城里的不少人家都养鸡、养兔,人们常把大白菜帮子剁碎,伴上麸子和棒子面儿喂鸡、喂兔。就连大白菜根也不扔,放到兔子窝里让它们细啃慢咽。
 
       俗话说“立冬不砍菜,必定要受害”,是说大白菜必须在上冻前砍收,防止受冻。
 
       从前没有蔬菜大棚和温室,蔬菜全靠四季的自然生长,什么季节有什么菜。秋末冬初前收获的大白菜,就成了老百姓冬季和来年春季的当家菜。大年三十儿还陪着家家户户守岁。如今过年,我还是爱吃大白菜馅饺子、熬白菜和凉拌白菜心儿。
 
       我还记得到了“冬储大白菜”收获时,政府高价收,再低价卖给居民,实行暗补。县里还成立了领导小组,负责“冬储大白菜”收购、运输和销售的协调指挥。县汽车一场、二场的解放牌带挂斗的运输汽车都被县里统一调动,小街部队等驻军也派出车辆支援县里运送大白菜。通县的大白菜不仅供应给县城的居民,还源源不断地把好菜运往北京城区。这些车车窗前放着运送大白菜的车证,到了京城也是畅行无阻。那时候,城乡马路上到处可见运送大白菜的汽车,交警们也专门在京津公路、新华大街等运输沿线指挥疏导车辆。
 
       以前,我家住的大杂院儿在回民胡同西口儿路北,北墙外是新华大街,再往北是大红门副食店。有一年,雪下的早,寒冷的西北风使劲刮,吹得电线都嗡嗡作响。早晨7点多,我和老街坊拿着副食证来到大红门副食店门外冒雪排队,队伍很长。其中有穿着军大衣、带着棉军帽的,有穿着那时候流行的蓝色棉猴儿的,也有穿着棉袄棉裤,头上戴着棉帽子或头巾,脖子围着围脖儿,脚穿毛窝或大头鞋的。很多人的手上还戴着棉手巴掌儿,手巴掌儿分别用布线绳链接,搭在脖子上。
 
       运送大白菜的汽车一到,身穿蓝大褂儿的售货员和戴着蓝色再生布围裙、套袖的工作人员忙着卸菜、登记、收款、开小票、过磅和卖菜。大白菜分为一级、二级、三级。品种有青口菜和白口菜,青口菜能长久储存,白口菜一般都要先吃。大红门副食店门口放着几个一米多高的红漆面地秤,上面放着床板用来卖菜。卖菜的时候,售货员接过顾客递交的小票儿,按上面写的大白菜等级和斤数,把大白菜码放到床板上称足分量,就抬着床板,把大白菜倒在空地上,由顾客拉走。居民买大白菜,运输工具有三轮车、排子车、手推车、儿童竹车、自行车……
 
天黑的时候,售货员就把剩余的菜盖上稻草帘子和苫布。那里还临时立着不少竹杆子,上面拉的电线上挂着好多盏100多度的电灯泡,夜里有人忍受着寒冷值班。
 
       每到卖“冬储大白菜”的时候,各单位都放假半天,照顾职工购买,大白菜买到家里,人们才能踏实上班。
 
    大杂院儿的老街坊去买菜的时候,都是先在前院聚齐儿,然后才一起去,相互有个照应。“冬储大白菜”买回来后,各家儿先把放大白菜的地儿归置利落,打扫干净,再用搓板儿等家什儿卸大白菜,在自家院子里堆起一座座“白菜山”。
 
       “冬储大白菜”买到家里后,起初要晾晒,不断倒腾。出老阳儿的时候,上午要把大白菜一棵一棵挨着排码在院子里,让大白菜也晒晒老阳儿。到了傍晚,再一棵一棵码成垛。码大白菜有讲儿,要屁股朝里、头朝外堆成圆堆临时存放,上边再盖上被子、麻袋或者草帘子。要倒腾一个多礼拜,把大白菜表面的水气儿晒掉,便于储存。上冻的时候,大白菜要入窖存放,没有菜窖的就把大白菜码放到自家盖的小房儿里盖严实。大白菜即便冻了也不要紧,拿到住的屋里慢慢化冻,吃着一点儿也不变味儿。
 
       大白菜浑身上下都是宝,除了食用,还走进了民俗和艺术的殿堂。
 
       儿时,我在邯郸姥娘家住的时候,到了大年三十儿,大舅和妗子把大白菜根中间掏空了,放上煤油和捻子,点着后放到屋里、磨房、灶房和院子里用来上供。还要用第一锅儿猪肉白菜馅饺子敬天敬地敬诸神,祈求亲人平安,来年风调雨顺,有个好收成。这种习俗一直延续到现在,村里人已经很久不使用白菜根煤油灯了,换上了又高又粗的红蜡烛。
 
       著名画家齐白石不仅喜欢画虾,也喜欢画大白菜,曾经在一幅写意大白菜图提款“牡丹为花中之王,荔枝为果之先,独不论白菜为蔬之王,何也。”中国邮政于1979年发行的齐白石作品选邮票,一套共16枚,其中第15枚就是大白菜。
 
       喜欢大白菜的画家、雕刻家、剪纸家和民间艺人可多了去了。他们爱画寓意百财长鸣的白菜蝈蝈、寓意事事清白的白菜柿子、寓意知足常乐的白菜蜘蛛,还有寓意清清白白的白菜大葱;他们精雕细琢的翡翠白菜、翡翠白菜挂件、吊坠和冰种翡翠白菜,深受人们喜爱。翡翠白菜曾经进入清皇宫,成为皇妃的陪嫁。北京、天津的博物馆和台北故宫也收藏着清代翠玉白菜,有的成为镇馆之宝;民间的剪纸大白菜也是形状各异,成为老百姓过年贴窗花的必选。
 
       自20世纪70年代中期开始,梨园小街村有不少民间艺人从事木雕、牙雕和骨雕,其中就有白菜蝈蝈等题材。北京市高级农村实用人才陈道清就是其中之一,他从事骨雕已经四十多年。《新京报》《通州时讯》以及市区电视台等十多家媒体对他进行过专题报道。中央电视台《农广天地》曾经对他制作骨雕白菜的全过程进行录制,并做了专题播报。他创作的骨雕白菜等艺术品还走出了国门。
 
       人们喜欢大白菜,说了归齐就是三个因由,取自大白菜谐音“百财”“摆财”,寓意招财进宝、富贵吉祥;取自大白菜的模样,寓意团结、包容、温馨;取自大白菜的颜色,寓意做人要洁身自好,高风亮节,清清白白。
 
       大白菜在蔬菜家族没有什么显赫的地位,从不与其他菜比高低,始终保持着本色,食之、品之,却越咂摸越有滋味儿。
 
(责任编辑:王丁强 )
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