人人文学网

开创文学新风尚 引领写作新潮流
欢迎光临 - 人人文学网!  
当前位置: 首页 > 原创散文 > 抒情散文 >

家乡的杂烩菜

时间:2017-03-28 09:14来源: 作者:杨国存 点击:
小时候,在贫困的农村,红白喜事是小孩子最企盼的事情,因为主家的喜或丧对于他们来说是无所谓的,最重要的是有热闹可看,有好东西可吃,特别是能吃顿平时难得的杂烩菜,那真是大饱口福。 杂烩菜也叫大锅菜,就是把白菜、粉条、肉丸子、红烧肉、酥肉、油炸豆
    小时候,在贫困的农村,红白喜事是小孩子最企盼的事情,因为主家的喜或丧对于他们来说是无所谓的,最重要的是有热闹可看,有好东西可吃,特别是能吃顿平时难得的杂烩菜,那真是大饱口福。
 
    杂烩菜也叫大锅菜,就是把白菜、粉条、肉丸子、红烧肉、酥肉、油炸豆腐等放在一起,再加上葱、姜、蒜以及其他佐料,熬成一大锅。吃时一人一碗,就着馍吃,既简单方便,又经济实惠。这种就餐形式人们称之为“一碗端”,在安阳乃至河南由来已久,遇到逢年过节或家中来客,人们总爱做一大锅杂烩菜招待客人。没想到这道菜竟还有一段有趣的传说,它最初的名字不叫杂烩菜,而叫炸桧菜。
 
    相传南宋时期,身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧在宋高宗面前奏了一本,丢了官职回到河南老家洛阳。朱敦儒60岁寿辰那天,邀请一些亲朋好友前来小聚。谁知这时却从京城(杭州)传来消息:抗金大帅岳飞及儿子岳云均被奸臣秦桧杀害于风波亭。闻此,一时间,国仇家恨交织在一起,朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚?但客人已来赴宴,又怎能让大家空着肚子回去。于是,朱敦儒便吩咐家厨说:“今日不饮酒,也无须摆那些盘碟,只把备好的肉菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍,端来即是。” 想来这些亲朋好友都是些养尊处优的人,平日里吃惯了山珍海味,喝顺了美酒佳酿,如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子,便夹起碗中一个肉丸子说:“岳元帅一生精忠报国,竟然惨死在‘莫须有’的罪名下,我恨不得砍下奸臣的头颅下油锅……”他的话刚说完,一位客人便义愤填膺地说:“大人,这碗熬菜中的肉丸子就是奸臣的头,红烧肉就是奸臣的皮,酥肉就是奸臣的五脏,豆腐就是奸臣的脑子,粉条就是奸臣的肠子……来,我们把秦桧吃下去替岳元帅报仇!”
 
    于是,满座客人一齐响应,顷刻间就把一碗碗熬菜吃了个精光……有人问:“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说:“就叫炸桧菜吧。”
 
    后来,炸桧菜就在百姓中流传开来,因其独特的烹制方法和香浓的口味被人们喜爱。再后来,人们就依据它的烹制方式称之为杂烩菜,沿用至今。因为岳飞生在汤阴,长在内黄,我们作为岳飞的家乡人爱吃杂烩菜其中还夹杂着爱与恨的情结。
 
    大锅菜虽有些土,却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道,若放进山珍海味,反倒失了味道。虽然还是那些原料,还是那样的做法,但没有了大锅,做出来只能称作“炖大菜”,相比“大锅菜”已是面目皆非,所以,现在农村过红白喜事炖大锅菜都是垒地锅。
 
    在农村吃大锅菜是有讲究的,熬的菜质量好赖乡亲们会评头论足。你家条件好却舍不得多放肉,人们就会说你抠门儿、不实在。若是条件差的,即使质量差点,人们也不会说什么。所以,每逢过大事,家家都把熬大锅菜当成一件很重要的事来看,不管平时自己多么节省,到这个时候,也是大大方方、实实在在,把菜熬得美味可口。
 
    现在的食品安全令人担忧,可在乡村吃大锅菜,如果能遇到肉是自家养的土猪肉,饲料不加任何添加剂,粉条是自己种的红薯粉下的,还真能找到过去那种滋味,比吃山珍海味还解馋。
(责任编辑:人人文学网 )
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
分享到:
------分隔线----------------------------
各位朋友,下面的相关文章可能对您很有帮助!
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
用户名: 验证码: 点击我更换图片
发布者资料
杨国存 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:注册会员 注册时间:2017-03-28 08:03 最后登录:2017-07-06 10:07
ad