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康熙的“西瓜” “马奶糕”。乾隆的“都一处” “拌白菜”。可放眼望去，康乾盛世里关于雍正的除了“腊八粥”好像并没有什么美食菜品或者小吃被开创先河。 “食生冷瓜菜能暗人耳目，四时宜戒不但夏月也。夏月不问老少吃暖物，至秋不患霍乱吐泻，腹中常暖，血气壮盛，诸疾不生。”瞧，古人说了即使是夏天也不要吃生冷食物，否则秋天容易上吐下泻。 这是写于雍正年间的“全能”食谱——《食宪鸿秘》一书，一般被认为写于清雍正年间，作者为清代学者朱彝尊。 《食宪鸿秘》称得上是一本“全能”食谱。全书按原料所属分类并按食物主次排序，从蔬菜到肉类，从风味酱到粉面小吃，甚至还涉及到海鲜类的烹调，被评价为“较为全面地记载了我国古代饮食的烹饪工艺”。 上卷“粉之属”记载有粳米粉、糯米粉等15种粉食的制作方法； “粥之属”部分介绍了神仙粥、山药粥等近10种粥的制作方法及其食疗作用； “饵之属”有顶酥饼、千层薄脆、绿豆糕等的制作工艺； “酱之属”有合酱、笋豆、糟油等的制作方法； “蔬之属”记载有京师腌白菜、醋菜、细拌芥等各种小菜的制作； 下卷“餐芳谱”中，作者认为凡诸花、苗、叶、根与多种野菜，均可入菜； “鱼之属”记载有鱼饼、风鱼；“禽之属”记载有鸭羹、封鹅； “肉之属”的记载有蒸腊肉、腌腊肉等的烹饪方法，特别是记载有“金华火腿”制法及其多种食法。其分局布段很像是李时珍的《本草纲目》，分门别类，种类繁多，讲法明细。只不过“换汤不换药”一个讲的是食，一个讲的是药。 不过，《食宪鸿秘》全书遣词造句都十分简练，比如“顶酥饼”的做法：生面，水七分、油三分和稍硬，是为外层硬则入炉时皮能顶起一层，过软则粘不发松…… “过软则粘不发松，那到底入炉后要烤多少分钟、火要开多大才能使之蓬松呢？”美食爱好者、四川文艺出版社社长吴鸿说：“如今的菜谱非常精细，而《食宪鸿秘》更像是一本有关饮食的百科全书，查阅起来十分方便，但具体到实际操作中，恐怕只有有经验的厨师才能借鉴应用。” 在大清国的鼎盛时期里，百姓茶余时间是可以唐朝的光景的。不仅仅是因为帝王对于国家的治理，还有“微服私访” “七下江南”的体恤民情。对于百姓的吃，住，行更是斟酌的无微不至。 透过性质看本质的说，康雍乾三位皇帝在清王国的12代里，是坚持性最久，责任心最强，生活上也是最为细腻的。
(责任编辑：齐人 )
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开创文学新风尚 引领写作新潮流
