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除了颐和园的听骊馆，还有北海的仿膳饭庄。这里的厨师可是从大清朝御膳房的厨子祖祖辈辈流传下来的传人。所以说，今天这顿饭吃的就算是探秘了。 1925年创办，是京城有名的宫廷菜馆，北京市旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄，人们一般称之为“仿膳儿”。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”，主要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。 1956年改为“饭庄”，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外，仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店。原御膳房赵仁斋与孙绍然、牛文质、王玉山、温宝田、赵永寿、潘文响、杨青山等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。 1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。文革期间，北海公园停止开放，仿膳也停止营业。至今已有80多年的历史。 仿膳饭庄由三个庭院组成，建筑面积2224平方米，共有大小餐厅15间，餐位500个。厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。 宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。一般菜“不可零点”，只有套餐。仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席”。 满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩蔚为大观。 完整的满汉全席需分4-6餐食完。为满足不同客人的需要，饭庄又推出“满汉全席精选”餐式，客人食一餐便可略领满汉全席之精美。 为了确保传统菜点的质量特色，坚持按传统质量标准作菜点，如肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷等，一直坚持手工操作保持了传统特色与口味。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳多次前往故宫博物院，在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并据此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。 其中，不得不提的就是“文思豆腐”。一道简简单单的淮阳素菜：选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。清代俞樾的《茶香室丛钞》曾云：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。” 多年来，饭庄先后接待了我国党和国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里、王震等；接待的重要外宾有美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、英国前首相希斯、柬埔寨国王西哈努克及宾努、乔森潘、意大利总理克拉克西，接待中外知名人士，台湾女作家琼瑶女士及郭婉容女士等。 1980年代以来，饭庄17次选派代表团赴美、日、英、荷兰、瑞典、意大利、新加坡、马来西亚、香港等国家和地区进行技术表演，均获圆满成功。 日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一书中介绍了世界80家名店，其中就有“仿膳饭庄”和“荣宝斋”。他写到：“在北京，北海公园的仿膳饭庄，可以说是清朝宫廷风味的再现”。 归根结底，不论是听骊还是仿膳。它代表的不仅仅是工艺和味道，更是历史的传承和精髓，还有一个民族的灵魂和内心。
(责任编辑：齐人 )
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